Стереотип, что к мясу принято подавать красное вино, а рыба и птица лучше сочетается с вином белым, уже давно себя изжил. Хотя гастрономическая составляющая по-прежнему является одной из определяющих при выборе вина, существует еще немало критериев, которые следует учитывать, стоя перед полкой магазина.
На что обращать внимание при выборе белого вина
- Сочетание. Золотое правило всех сомелье – сочетание блюда и вина по цвету и плотности. И если с первым параметром все более или менее ясно (белое вино с белым мясом и, красное – с красным), то в вопросах плотности могут возникать недоразумения. Все просто – жирная и плотная пища лучше всего сочетается с таким же плотным и насыщенным вином, и цвет здесь может и не иметь особого значения. Так, к жирной рыбе типа лосося или тунца прекрасно подойдут и красные сорта вин.
- Производитель. Еще один важный фактор. Никому не известная мануфактура таит в себе определенный риск, в то время как именитый производитель – это гарантия качества. Словосочетания типа «Пино Грио, изготовленное в Центральной Росси» определенно должно насторожить. Не меньшее значение в этом вопросе имеет соотношение цены и места производства. Настоящее французское или итальянское вино стоит недешево.
- Возраст. Далеко не всегда выдержка вина свидетельствует о его качестве. Ведь разные сорта по-разному реагируют на годы, проведенные в бутылке. Белые вина как раз рекомендуется употреблять именно молодыми.
- Маркировка и упаковка. От внешнего вида бутылки также многое зависит. Этикетка должна содержать полную информацию о продукте – страна производства, дата изготовления, сорт винограда и наличие дополнительных ингредиентов. Хорошее вино должно быть упаковано в стеклянную тару, с качественной пробкой. Именно такая упаковка сохранит напиток, защитив его от внешних воздействий.
Отправляясь за покупками, останавливайте свой выбор на крупных винотеках. Помимо широты ассортимента, в таких местах чаще всего работают квалифицированные консультанты, которые помогут сделать правильный выбор. Не стоит брать бутылку, стоящую на слишком открытом месте – продолжительное воздействие прямых световых лучей может негативно сказаться на качестве напитка.
Анализ после открытия
После того, как вино уже попало к вам в бокал, следует обратить внимание на его цвет и текстуру. Большинство белых вин обладают чистым, прозрачным цветом, без посторонних примесей и вкраплений золотистого, соломенного или янтарного оттенка. Исключение могут составлять так называемые оранжевые вина, представители которых встречаются в напитках производства Грузии и Италии. Золотистый оттенок в данном случае является признаком особого производственного процесса, когда в качестве сырья используется не только мякоть винограда, но и мезга. В остальных случаях янтарный цвет – признак окисления.
Обратить внимание стоит и на запах, о некачественном продукте могут свидетельствовать следующие оттенки:
- прелой листвы – окисление;
- сырого картона – гниение пробки;
- горелой спички – избыток диоксида серы, применяемого для защиты вин от окисления;
- гнилых фруктов – нарушен процесс брожения.
Все эти советы применимы больше к продукции среднего и низкого ценового сегмента. Определив некачественный продукт после открытия бутылки, вы не сможете вернуть свои деньги, но избежите неприятных последствий для здоровья. Немаловажным станет и приобретенный опыт, который убережет вас от повторного «знакомства» с тем или иным брендом.
