Рекомендации по здоровому питанию, которые меняются после публикации очередного исследования, способны запутать кого угодно. Особенно активно ведутся дискуссии в научной среде по поводу сливочного масла. Об этом сообщают журналисты раздела «Наука» интернет-издания для трейдеров «Биржевой лидер» со ссылкой на «Би-би-си».
Не секрет, что очень многие из современников любят употреблять сливочное масло. Поэтому нет ничего удивительного в том, что недавние публикации в прессе о том, что насыщенные жиры не так вредны, как считалось ранее, порадовали многих. Возвращение сливочного масла в список продуктов разрешенных многим пришлось по душе.
В то же время у многих людей возникли вполне обоснованные сомнения. На протяжении многих десятилетий медики убеждали пациентов и потенциальных больных в необходимости сокращения количества насыщенных жиров, которые употребляются в пищу. В результате оказалось, что общественность из многих стран не знает, есть ли основания употреблять сливочное масло без опасений за собственное здоровье.
Как всегда в спорах, истина оказывается где-то посередине. Однозначное утверждение о том, что насыщенные жиры вредны или тезис о безвредности сливочного масла представляют собой подход слишком простой. Авторитетные медики из Всемирной организации здравоохранения рекомендуют с помощью насыщенных жиров получать не больше 10 процентов от общего объема необходимых человеческому организму калорий.
Известно, что раньше медики указывали на вред от насыщенных жиров, руководствуясь их свойством увеличивать количество «плохого» холестерина в крови. Тем не менее есть в ситуации и обратная сторона – употребляя такие продукты, человек увеличивает также уровень «хорошего» холестерина. «Плохой» холестерин повышает вероятность закупорки сосудов, что является прямым путем к инсульту или сердечному приступу.
Углеводы, в частности рафинированные, которые нередко называют плохими, содержатся в белом хлебе и так же вредны для человеческого здоровья, как насыщенные жиры, на опасность которых неоднократно указывали медики. Сложные углеводы, содержащиеся в составе овощей или продуктов цельнозерновых, для организма человека полезны.
Ученые занимаются как разработкой медицинских препаратов для снижения уровня холестерина, так и вариантами смены рациона, которые также влекут за собой снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эффективность в ходе испытания демонстрируют препараты станины, с помощью снижения уровня холестерина они делают менее вероятным инфаркт. Кроме того, как показывают результаты клинических исследований, снижение численности сердечных приступов фиксируется при замене насыщенных жиров в питании полиненасыщенными.
Смена гнева на милость?
Исследованиями в университете Восточной Англии руководил доктор Ли Хупер. Комментируя результаты анализов, он констатирует, что за последние несколько лет медики пришли к выводу о том, что насыщенные жиры на самом деле не так страшны для здоровья человека, как считалось до этого. Проанализировав множество вариантов составления человеческого рациона, Хупер рекомендует готовить с использованием подсолнечного масла и употреблять бутербродную смесь пониженной жирности (спред).
Тем не менее некоторые медики называют не совсем верной эту рекомендацию. Оппоненты противников сливочного масла уверены, что этот продукт, как и другие, в составе которых высокий уровень насыщенных жиров, должны присутствовать в рационе человека. При этом медики уверены, что соблюдение некоторых правил потребления снижает уровень потенциального риска.
Для подтверждения своей точки зрения медики приводят результаты исследования, проведенного в 2014 году учеными Кембриджского университета. Исследователи установили, что нельзя однозначно утверждать о наличии четких доказательств того, что есть причины сокращать потребление ненасыщенных жиров. Большинство публикаций в прессе, посвященных «возвращению» сливочного масла, основаны на результатах именно этого исследования.
Нита Форухи, одна из участников исследования, специалист Центра эпидемиологии при Кембриджском университете, отмечает, что нельзя однозначно записывать сливочное масло в список продуктов, вредных для человеческого здоровья. Такой подход медик называет лишком упрощенным и констатирует, что ученые никогда о подобных фактах не заявляли.
Проведенное учеными из Кембриджа исследование наличия значимой связи между количеством употребляемых насыщенных жиров, моно- или полиненасыщенные жиров и численностью сердечно-сосудистых заболеваний не продемонстрировало. Форухи подчеркивает, что намного более важным является вопрос не исключения из рациона того или иного продукта питания, а то, чем в результате человек его заменяет.
Примечательно, что в исследовании 2014 года этот аспект проблемы учеными не учитывался. В настоящее время группа исследователей с Нитой Форухи в составе занимается этим вопросом более детально. Она утверждает, что результаты исследование вполне могут привести к тому, что медики опять включат насыщенные жиры в список продуктов для здорового питания человека. В настоящее время людям, которые заботятся о собственном здоровье, но от продуктов с насыщенными жирами в составе отказаться не могут, следует придерживаться золотого правила умеренного потребления.
