Человечество давно занимается перебором разнообразных диеты, удаляя из рациона одни продукты и провозглашая пользу других. О том, какой в будущем станет еда для людей, размышлял BBC Future, с публикацией которого знакомит издание «Биржевой лидер».
В 1860-х годах существовала единственная диета – Бантинга, английского гробовщика, который сам был достаточно тучным, но в силу своей профессиональной осведомленности имел прекрасное представление о хронических заболеваниях. Предложенный им способ лечебного голодания имел большую популярность. Суть была в том, чтобы максимально сократить потребление крахмала и сахара. А питаться предлагалось 200 граммами мяса в сутки (кроме содержащей, как тогда считалось, углеводы свинины), запивая двумя-тремя бокалами сухого красного вина. Человечество с тех пор открыло для себя большое количество диет. Но вопрос в том насколько изменился подход людей к питанию.
Наука учит нас тому, что ничто никогда не является абсолютно доказанным. Этот принцип справедлив и в диетологии. Признанная на сегодня вредной для здоровья пища, уже завтра, может быть реабилитирована после проведенных новых исследований происходящих в организме процессов. Так в свое время начались гонения на куриные яйца, в которых, как утверждалось, содержится холестерин, из-за которого растет риск заболеваний сердца. Но в 1995 году исследование показало, что в яйцах есть много полезных веществ – витаминов, белков, минералов и этот продукт был возвращен в меню. А в 1980-х были гонения в отношении сливочного масла из-за опасений что в нем находится слишком много холестерина и насыщенных жиров. Люди перешли к применению маргарина, но позднее было установлено, что в маргарине есть искусственные трансжиры - и в немилости уже оказался он.
Было бы прекрасно, если бы людям было достаточно потреблять горстку голубики или лесных орехов для избавления организма от негативных последствий. Но одержимость людей «чудо-продуктами» входит в противоречие с концепцией здорового питания. Модно заниматься поиском «чудо-продуктов», избавляющих от всех проблем, но приверженцы этой концепции, как правило, забывают, что у проблем со здоровьем от неправильного питания, может быть много причин, и идея эта сама по себе огромный миф. В докладе Национальной службы здравоохранения Великобритании от 2011 года был развенчан миф о «чудо-продуктах» и дана рекомендация, что лучше упирать на сбалансированную диету и регулярные физические упражнения.
Пищевая промышленность с тех пор как люди убедили себя в том, что некоторые питательные вещества особо полезны, производит продукты, которые дадут дополнительную дозу этих веществ. В продаже есть хлеб, обогащенный фолиевой кислотой или ниацином, йодированная пищевая соль, маргарин с добавлением витамина Д и растительных стеролов. Такие продукты находятся в серой зоне классификации, занимая место между пищевой продукцией и лекарственными средствами. Обогащение продукта питательными веществами позволяет производителю делать в рекламных целях заявления о его пользе для здоровья. Но скорее это делается для увеличения доходов с продаж. Идея обогащения продуктов полезными веществами отвлекает потребителей от главного показателя качества продуктов - свежести.
Еще в XIX столетии французский ученый М. Бертло высказал мысль о создании искусственных, химических продуктов питания. Один из комментаторов публикации довел идею ученого до крайности, предположив, что было бы удобно потреблять все содержащиеся в мясном стейке питательные вещества в виде таблетки, потому что увлечение трапезой занимает слишком много времени, что «отвлекает внимание как мужчин и женщин». Любители фантастики, возможно, знакомы с американской кинолентой-антиутопией 1973 года «Зеленый сойлент». Там американцы питаются исключительно искусственными продуктами, а наиболее популярным из них считается продукт под маркой «Зеленый сойлент». В итоге становится известно, что главный ингредиент в нем - человечина. В другом классическом фильме-фантастике «Бегство Логана» человечество потребляет исключительно морскую пищу.
Океаны на сегодня поставляют 16 процентов всего потребляемого белка, но ученых интересует возможность развития других морских источников питательных веществ – как например, водорослей. Спирулина уже широко применяется в рационе, растет интерес к использованию и других видов. Результаты научных исследований показывают, что так называемые микроводоросли содержат сочетание необходимых организму белков, жиров и углеводов. Есть предположение, что морские водоросли могли бы стать экологичной альтернативой наземным зерновым.
Научно-фантастическин роман М. Этвуд «Орикс и Коростель» рисует мир, в котором мясная промышленность изображается не самым аппетитным образом. Мясо, в том числе отдельные живые части куриных тушек, выращиваются в лабораториях искусственно. Но с учетом вреда, который причиняет окружающей среде пристрастие людей к мясной пище, неудивительно, что ученые рассматривают возможность производства мяса в условиях лабораторий. С другой стороны перспектива перехода к диете из таблетизированных водорослей, искусственно созданных мясных волокон и растворимых смесей, содержащих необходимые для жизни питательные вещества, люди могут задаться вопросом: а стоит ли жизнь того, чтобы ее так поддерживать?
