Жирные кислоты, выделяемые в атмосферный воздух из кипящего масла при приготовлении пищи, участвуют в формировании облаков, которые тормозят глобальное потепление, сообщила Би-би-си со ссылкой на научное издание Nature Communications.
Из молекул жирных кислот в воздухе атмосферных аэрозолей образуются сложные трехмерные структуры, которые способствуют образованию облаков. По мнению климатологов, такие облака оказывают охлаждающее воздействие на атмосферу и поверхность планеты.
Атмосферные аэрозоли – это крохотные твердые и жидкие частицы в воздухе. Их спектр достаточно велик – от пылинок из пустынь до соединений, возникающих в результате химических реакций. Большая часть таких аэрозолей отражает солнечные лучи обратно в космос, меньшая часть поглощает их. Благодаря таким аэрозолям облака способны отражать на четверть больше солнечной энергии.
Последние исследования ученых установили, что при контакте атмосферных аэрозолей с молекулами жирных кислот образуются новые структуры аэрозолей, которые дольше удерживаются в атмосфере, так как они становятся более устойчивыми к окислению. «Эти структуры получаются очень вязкими, поэтому вместо водяной капли вы получаете что-то более напоминающее мед и процессы внутри такой капли замедляются», – пояснил суть процесса Кристиан Пфанг из британского Университета Рединга. Он привел такой пример: воздушные частицы, образующиеся над ресторанами McDonald’s, «живут» больше суток вместо 2 часов при отсутствии молекул жирных кислот в воздухе, а «путешествовать» они могут на расстояние в 10 раз больше.
Но пока специалисты не рассматривают кулинарные жиры в качестве формы геоинженерии для замедления процессов глобального потепления. Но и не отметают его, считая, что эти процессы требуют дальнейшего изучения.
Автор: Александр Дынниченко
