Чи́псы (в переводе английским - это стружка) — это закуска, которая являет собой очень тоненько нарезанную картошку, или же — каких-либо иных корнеплодов или же разных плодов, но обязательно, обжаренных во фритюре. Это уже готовый для употребления продукт питания. Часто используется как закуска к пиву. Часто к чипсам подают густой соус - дип в который их окунают, а если их приготовили из высушенного тонким слоем картофельного пюре, то их называют картофельными чипсоняннамито.
Джорджем Крамом, темнокожим, работающим шеф-поваром в ресторане Moon's Lake Lodge, находящимся в небольшом городке Саратога-Спрингс (это в штате Нью-Йорка), 24 августа 1853 года первый раз были приготовлены картофельные чипсы. Посетитель ресторана наотрез отказался есть принесенный ему жаренный картофель, сказав, что картофель нарезан очень толсто. Тогда Крам нашинковал картофель очень тонкими ломтиками, толщиной почти как бумага и, посыпав ее солью, поджарил в кипящем масле до хруста. От такого блюда клиент ресторана был в восторге. По истечению небольшого времени «саратогские чешуйки» стали популярными, и уже были фирменным блюдом в ресторане.
А в 1860 году Крамом был открыт уже свой собственный ресторан, преимуществом которого было то, что на всех столах всегда присутствовала корзина наполненная картофельными чипсами. А уже в 1890 году торговец Уильям Тэппенден, из города Кливленда продавал чипсы на улице из фургона. Чипсы для покупателей подавали в бумажном кульке, который был украшен рекламой Тэппендена.
В 1926 году по предложению Лоры Скаддер, чипсы начали упаковывать в вощеную бумагу. После этого, уже не было проблем, как хранить и перевозить чипсы, на неблизкие расстояния. Да и тем кто продавал было поменьше работы, потому что покупатели имели возможность брать упаковки сами на стойках магазинов. К концу 50-х годов чипсы уже были одним из самых очень часто рекламируемых продуктов на американских телеканалах. А в 1970 году от их продаж получено больше чем 1 миллиард долларов.
На сегодняшний день только в Америке каждый год продают чипсов больше, чем на 6 миллиардов долларов. Этот продукт стал самым распространенным и самым любимейшим продуктом. Уже появилось много разных рецептов чипсов, их начали делать и из свеклы, и из моркови, а еще чипсы из груш и яблок, а также и из экзотических фруктов.
Картофельные чипсы вредны или полезны?
Наиболее чипсы популярны среди молодежи, но несмотря на это чипсы занимают одно из лидирующих мест в рейтингах продуктов, которые несут вред здоровью человека. Почему тогда при столь большем спросе этого товара, такое сочетание с вредными пищевыми качествами?
Наверное всем известно, что основой производства чипсов – это в большинстве обыкновенный картофель. Картофель можно приготовить двумя способами, ее можно нарезать, предварительно очистив, после чего она подвергается термической обработке, а еще можно приготовить крекеры из картофельного порошка. Сам собой картофель является очень полезным продуктом, и совсем не является вредным, он содержит витамины групп К,B1, B2, B6, B9, PP, С, a еще он содержит в себе кальций, магний, железо ,фосфор и натрий. Основной его составляющей есть вода, ее в картофеле около 75 процентов. Также картофель есть доступным продуктом, его можно купить всегда, он хранится в простых условиях, и он не требует какой-то специальной обработки.
Понятно, почему изготовление чипсов есть очень выгодным делом. Сырье для их изготовления недорогое и может достаточно долго храниться без соблюдения особых условий. Процесс приготовления является нереально простым и не требует дорогостоящего оборудования: нарезка с последующим нагреванием до высокой температуры – различные вкусовые добавки – расфасовка – и многими любимые пакетики с чипсами уже лежат на прилавке.
Нам часто кажется, что в чипсах никаких вредных для организма веществ содержаться просто не может, потому, что это почти такой же продукт, как и варёная картошка, которую во многих семьях готовят почти каждый день. Но в данном случае, существуют некоторые исключения: клубни картофеля содержат в себе огромное количество крахмала – вещества, которое в организме превращается в глюкозу, чем обуславливается достаточно высокая сытность такого продукта. В процессе изготовления чипсов при быстром нагревании крахмал преобразуется в акриламид, который является очень опасным канцерогеном, постоянное потребление которого, особенно в большом количестве, приводит к заболеванию на рак. Особую опасность вещество представляет для женщин в связи с тем, что под его воздействием зачастую опухоли появляются именно в половых органах женщин: яичниках и матке.
Акриламид совсем недавно обратил на себя внимание ученых, в результате опытов (проводимых на крысах) произвел сильное впечатление и заставил задуматься: множество европейских стран начало вводить существенное ограничение на уровень содержания такого вещества во многих продуктах, это коснулось сухариков, орешков и многих других продуктов, в процессе производства которых происходит процесс быстрого нагревания и жарки.
Следует запомнить, что основной причиной заболеваний, в основном является регулярное потребление таких продуктов. Кроме того нужно помнить об этикетке, зачастую достаточно просто прочесть состав продукта для того, чтобы просто отказаться от очередной пачки.
