Рыба — богатый источник ценных питательных веществ, но эксперты советуют не ограничиваться только лососем, который популярен во всем мире.
Мы должны есть как можно больше жирной рыбы, такой как скумбрия, анчоусы и сельдь, которые часто используются в корме для выращиваемого лосося. Они содержат множество питательных веществ, в том числе: кальций, витамин В12 и кислоты омега-3, которые теряются, если мы едим только филе лосося. Внесение нескольких небольших изменений в рацион может помочь устранить эти недостатки и положительно повлиять на здоровье всей планеты.
Ученые из Кембриджского университета проанализировали поток питательных веществ от съедобных видов диких рыб, используемых в качестве корма, к выращенному на ферме лососю, которым их кормили. В филе лосося отмечено снижение содержания 6 из 9 важных питательных веществ – кальция, йода, железа, кислот омега-3, витамина В12 и витамина А, но повышен уровень селена и цинка. Подробности описаны в журнале Nature Food.
Рыба полезна – не только лосось
Большинство диких «кормовых» рыб соответствуют рекомендациям по питанию по питательным веществам, в том числе по жирным кислотам омега-3, которые, как известно, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Но вместо того, чтобы есть только лосося, который считается одной из самых вкусных рыб во всех широтах, нам следует есть и другие виды.
Читайте также: Ученые сообщили о пользе морской рыбы для человека
Британские исследователи рассчитали баланс питательных веществ съедобных частей цельной дикой рыбы, используемой в корме для лосося в Норвегии, по сравнению с филе выращенного лосося. Они сосредоточились на девяти питательных веществах, которые необходимы в рационе человека и сконцентрированы в морепродуктах: йод, кальций, железо, витамин B12, витамин А, жирные кислоты омега-3 (EPA + DHA), витамин D, цинк и селен.
Исследования дикой рыбы включали тихоокеанские и перуанские анчоусы, а также атлантическую сельдь, скумбрию, кильку и путассу. Они обнаружили, что эти шесть видов кормов содержат большую или аналогичную концентрацию питательных веществ, что и филе лосося, выращенного на ферме. В филе диких кормовых рыб количество кальция было более чем в 5 раз выше, чем в филе лосося, йода - в 4 раза, а концентрации железа, жирных кислот омега-3, витамина В12 и витамина А - более чем в 1,5 раза.
Доктор Дэвид Виллер из Кембриджского университета говорит:
Внесение нескольких небольших изменений в наш рацион в зависимости от типа рыбы, которую мы едим, может существенно изменить некоторые из этих недостатков и улучшить здоровье как нашего населения, так и планеты. Людям следует продолжать есть лосося и поддерживать устойчивый рост этого сектора, но им следует рассмотреть возможность употребления в пищу большего и более широкого спектра видов диких рыб, таких как сардины, скумбрия и анчоусы, чтобы получать больше необходимых питательных веществ непосредственно на тарелку.
В Великобритании, где проводилось исследование, целых 71 процент Зимой взрослые испытывают дефицит витамина D, а девочки-подростки и молодые женщины часто испытывают дефицит йода, селена и железа. Это можно объяснить недостаточным разнообразием потребляемой рыбы. В то время как 24 процента опрошенные взрослые ели лосося хотя бы раз в неделю, только 5,4 процента ели скумбрию, 1 процент анчоусы и 0,4 процента сельдь.
