Риба є багатим джерелом цінних поживних речовин, але експерти радять не обмежуватися лише лососем, популярним у всьому світі.
Ми повинні їсти якомога більше жирної риби, такої як скумбрія, анчоуси та оселедець, які часто використовуються в якості корму для вирощуваного лосося. Вони містять багато поживних речовин, зокрема: кальцій, вітамін B12 і омега-3 кислоти, які втрачаються, якщо ми їмо тільки філе лосося. Декілька невеликих змін у харчуванні можуть допомогти зменшити ці недоліки та позитивно вплинути на здоров’я всієї планети.
Вчені з Кембриджського університету проаналізували потік поживних речовин від їстівних диких видів риб, які використовуються як корм для вирощеного лосося, яким їх годували. У філе лосося спостерігалося зниження 6 з 9 важливих поживних речовин - кальцію, йоду, заліза, омега-3 кислот, вітаміну В12 і вітаміну А, але підвищився рівень селену і цинку. Подробиці описані в журналі Nature Food.
Риба корисна - не тільки лосось
Більшість дикої «кормової» риби відповідає дієтичним рекомендаціям щодо поживних речовин, у тому числі щодо омега-3 жирних кислот, які, як відомо, знижують ризик серцево-судинних захворювань та інсульту. Але замість того, щоб їсти лише лосось, який вважається однією з найсмачніших риб на всіх широтах, ми також повинні їсти інші види.
Британські дослідники підрахували поживний баланс їстівних частин цілої дикої риби, яка використовується в корм для лосося в Норвегії, порівняно з філе вирощеного лосося. Вони зосередилися на дев’яти поживних речовинах, які є основними в раціоні людини і зосереджені в морепродуктах: йод, кальцій, залізо, вітамін B12, вітамін A, омега-3 жирні кислоти (EPA + DHA), вітамін D, цинк і селен.
Дослідження дикої риби включали тихоокеанські та перуанські анчоуси, а також атлантичний оселедець, скумбрію, шпроти та путасу. Вони виявили, що ці шість видів кормів містять більшу або подібну концентрацію поживних речовин до філе вирощеного лосося. У філе дикої кормової риби вміст кальцію був більш ніж у 5 разів вищий, ніж у філе лосося, йоду – у 4 рази, а концентрації заліза, омега-3 жирних кислот, вітаміну В12 і вітаміну А – більш ніж у 1,5 рази.
Доктор Девід Віллер з Кембриджського університету каже:
Внесення кількох невеликих змін до нашого раціону щодо типу риби, яку ми їмо, може значно змінити деякі з цих недоліків і покращити здоров’я як нашого населення, так і планети. Люди повинні продовжувати їсти лосось і підтримувати стале зростання в цьому секторі, але вони повинні розглянути можливість споживання більшої та ширшої кількості диких видів риби, таких як сардини, скумбрія та анчоуси, щоб отримати більше необхідних поживних речовин безпосередньо на тарілку.
У Великій Британії, де проводилося дослідження, аж 71 відсоток дорослі відчувають дефіцит вітаміну D взимку, а дівчата-підлітки та молоді жінки часто відчувають дефіцит йоду, селену та заліза. Це пов'язано з недостатньою різноманітністю споживаної риби. Тоді як 24 проц опитаних дорослих їли лосось принаймні раз на тиждень лише 5,4 відсотка їв скумбрію, 1 проц анчоусів і 0,4 проц оселедець.
