Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) было приняло революционное решение: на протяжении 3 лет производители продовольственных товаров должны полностью прекратить использовать в них трансжиры. Американская ассоциация кардиологов считает запрет на использование трансжиров исторической победой для национального здоровья.
Что такое трансжиры?
Трансжиры бывают искусственно созданные и природного происхождения. Природные трансжиры являются результатом жизнедеятельности бактерий желудка жвачных животных. Они сохраняются в молочных и мясных продуктах в количестве порядка 5-8 процентов. У медиков данный вид трансжиров не вызывает никаких опасений.
Что касается искусственных трансжиров, то они образуются в процессе промышленного отвердения (гидрогенизации) натуральных растительных жидких масел.
При производстве продуктов питания трансжиры стали достаточно активно использоваться с 1940-х годов. Метод гидрирования растительных масел, способствующий образованию огромного количества трансжиров, заменил использование животных жиров (сливочного масла и сала), чтобы уменьшить вред от сильно насыщенных жиров. Но, как показали научные исследования, проведенные в 90-х годах, замена насыщенных жиров на трансжиры только ухудшила ситуацию с сердечными заболеваниями. Как признала Всемирная организация здравоохранения, минимально безопасного уровня употребления трансжиров нет. Она призвала государства максимально ограничивать использование указанных соединений.
О том, что искусственные трансжиры наносят вред здоровью человека, говорят довольно давно. В 90-х годах появилось множество публикаций, которые косвенно указывают на то, что при потреблении трансизомеров жирных кислот (трансжиров) повышается риск возникновения, а также развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как было выявлено, каждый год в Соединенных Штатах из-за пагубного воздействия трансжиров умирают порядка 20 тысяч человек.
Вред трансжиров.
Исследования, проводимые учеными в последние годы, подтвердили прямую связь потребления трансжиров с риском возникновения ишемической болезни коронарных сосудов сердца, а также иных достаточно опасных болезней, в числе которых некоторые виды рака, болезнь Альцгеймера, диабет, патологии в функционировании печени, депрессия.
Структура молекул гидрогенизированного жира искажена в сравнении с природными соединениями. В связи с этим, подвергаясь метаболизму в организме человека, трансизомеры жирных кислот нарушают транспортировку питательных веществ через мембраны клеток. Как результат, процесс клеточного питания ухудшается, что, в свою очередь ведет к накоплению в человеческом организме токсичных веществ. Именно это и служит главной причиной развития многих опасных заболеваний.
Согласно рекомендации ВОЗ, действовавшей до 2009 года, человеческий организм должен получать не больше одного процента трансжиров от суточной нормы общего энергопотребления (порядка 2-3 грамм). Но в 2009 году ВОЗ пересмотрела данную рекомендацию и вынесла новое решение: промышленные трансжиры нужно полностью удалить из продовольственных товаров. Этой уточненной рекомендации и следует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов.
Многими компаниями уже больше десяти лет не применяются трансжиры при изготовлении чипсов (очень часто трансжиры используются как раз в процессе жарки чипсов). А в 2007 году нью-йоркские власти запретили использовать трансжиры в ресторанах города.
Самая распространенная разновидность трансжиров - это маргарин, который достаточно широко применяется в общепите, а также во время изготовлении почти всех кондитерских и значительного количества хлебобулочных изделий. Большое количество трансжиров есть в мясных полуфабрикатах, чипсах, попкорне, иногда в кетчупе и соусах. Однако больше всего трансжиров в тортах, пирожных, разных кондитерских изделиях.
Некоторые государства, которые запретили использование трансжиров, вернулись к животным жирам, а некоторые используют растительные насыщенные жиры. К примеру, Аргентина, где трансизомеры жирных кислот запрещены с начала текущего года, начала выращивать высокоолеиновый подсолнечник и использует самые современные методы его переработки. В Евросоюзе ожидают официальный доклад Еврокомиссии относительно объемов использования трансжиров, хотя Европейским кардиологическим обществом было объявлено, что нужно запретить трансжиры в Евросоюзе для спасения жизней людей.
В Российской Федерации в настоящее время трансизомеры жирных кислот ограничиваются лишь в масложировой продукции: маргаринах (20 процентов) и спредах (8 процентов). Исследовательский центр «Здоровое питание» провел исследование продовольственных товаров, в составе которых могут быть трансжиры. Было выявлено, что в вафельных тортах с шоколадной глазурью содержится около 30 процентов трансжиров, в крекерах - 10 процентов, в конфетах - более 20 процентов. «Правительству нужно выработать стратегию и отказаться от использования трансжиров. Для этого потребуется несколько лет даже после принятия такого решения (если оно таки будет принято). Медики единодушны: трансжиры нужно исключить, теперь дело за законодателями», - отмечает профессор Олег Медведев, завкафедрой фармакологии МГУ им. Ломоносова.
