Красное мясо, а это мясо всех копытных животных, по мнению специалистов по правильному питанию, является крайне опасным для организма. Они советуют перейти на мясо птицы. Так, результаты одного из долговременных исследований, которые в марте опубликовали ученые Гарвардской школы общественного здравоохранения, свидетельствуют о и том, что употребление красного мяса повышает риск ранней смерти.
В сообщении говорится, что чем больше красного мяса съедали участники эксперимента, тем больше шансов скоропостижно умереть они имели, причем еще до завершения эксперимента, который длился более двадцати лет.
Что же такое опасное содержится в красном мясе. Но полный ответ на этот вопрос знают не все, поэтому главным виновником считают холестерин. А вот специалисты из Гарвардского университета назвали возможные причины, по которым красное мясо считается вредным для здоровья.
Главным образом, считают специалисты, употребление красного мяса наносит вред сердцу. Насыщенные жиры и холестерин, которые содержатся в говядине, баранине и свинине повышают риск развития ишемической болезни сердца. Определенный тип железа, обнаруженный учеными в красном мясе, известный под названием гемовое железо, тоже имеет непосредственное отношение к смертельным заболеваниям сердца и сердечным приступам.
При технической обработке мяса используют много разных потенциально вредных веществ. Например, натрий может способствовать увеличению кровяного давления, что тоже входит в группу риска по развитию сердечных заболеваний.
Другие химические вещества, которые используются в приготовлении мяса, также могут влиять на развитие заболеваний сердца и повреждать кровеносные сосуды. Кроме этого, красное мясо связывают с повышенным риском возникновения колоректального и других видов рака.
Одной из причин этого может быть то же самое гемовое железо, так как оно очень легко впитывается в организм по сравнению с остальными видами железа и вызывает окислительные процессы, которые повреждают клетки. Таким же образом воздействуют и некоторые вещества, возникающие в процессе приготовления красного мяса, и, по мнению ученых, причиняют серьезный вред здоровью, превращаясь в организме человека в канцерогенные вещества.
В 20-летнем исследовании принимали участие более 110 тысяч взрослых людей. Американские ученые отслеживали их рацион питания и состояние здоровья. Исследователи сделали заключение, что если к ежедневному рациону участников добавляли одну порцию непереработанного красного мяса весом три унции, например стейк величиной как карточная колода, то на 13 процентов возрастал риск умереть за период проведения исследований. Дополнительная порция мяса ежедневно, например пара хот-догов или ломтик-два бекона, увеличивала этот риск до 20 процентов.
Руководитель исследований Ан Пан, аспирант Harvard School of Public Health, утверждает, что любое красное мясо увеличивает риск. Результаты исследований были опубликованы в Archives of Internal Medicine.
В статье также говорится, что ученые обнаружили такую особенность, если заменить красное мясо какими-нибудь другими продуктами, то потенциальная смертность участников снизилась бы. Среди тех, кто вместо свинины или говядины употреблял орехи, за период исследований сравнительная смертность была ниже на 19 процентов. А у тех, кто предпочитал мясо птицы или цельнозерновые продукты смертность фиксировалась ниже на 14 процентов. При выборе молочных продуктов с низким содержанием жира или бобов – ниже на 10 процентов, а выбор рыбы уменьшал уровень смертности на 7 процентов.
Ранее учеными была установлена связь между употреблением красного мяса и онкологическими заболеваниями, диабетом и заболеваниями сердца. Причиной этому, по их мнению, являются все те же насыщенные жиры, железо, нитраты-консерванты и химические вещества, возникающие при жарке.
Руководитель исследований тем, кто воздержаться от употребления мяса не может, советует ограничиться двумя-тремя порциями в неделю. Стоит отметить, что большая часть опрошенных сообщила, что ежедневно съедают как минимум одну порцию мяса.
Автор: Татьяна Кравец
