На фоне продовольственных санкций России ее производители ищут новые способы современного категорийного импортозамещения. Так, исследователи из АГТУ (Астраханский государственный техуниверситет) планируют вместе с фермерами в скором времени выпускать разные замороженные полуфабрикаты из верблюжатины.
Здесь говорят, что верблюжатина — мясо исключительно на любителя, оно весьма жесткое, а ради пользующихся большим спросом копченых горбов, никто не будет разводить животных. Поэтому мясо нуждается в надлежащей первичной обработке. В АГТУ уверяют, что нашли способ, когда при тщательной обработке верблюжьего мяса из него получаются вкусные и мягкие мясные изделия.
Исследователи заявляют, что вся проблема в том, что у них нет нормативной документации. Они готовятся утверждать инструкцию по разрубу, активно занимаются кулинарной продукцией. Даже создано малое предприятие на базе АГТУ, которое активно занимается продукцией общепита. В АГТУ заявляют, что астраханцы уже давно знают мясо верблюда, а сами гости города с большим удовольствием попробовали бы такой местный кулинарный бренд. Здесь надеются, что если найдут инвестора, то смогут поставлять верблюжатину куда угодно в замороженном виде.
На территории Астраханской области содержится около 70 процентов поголовья верблюдов России — 5 тысяч голов. В регионе есть 5 крупных хозяйств по разведению верблюдов: нынешние фермеры отмечают весьма возросший интерес к верблюжатине в несколько последних лет, однако на продукцию большого спроса пока что нет.
По словам сегодняшнего замначальника отделения животноводства областного Минсельхоза А. Шишкина, если прежде верблюжатину кушали только в селах, где преимущественно проживают казахи, то теперь весь круг покупателей значительно расширился, а в самой Астрахани на известных ярмарках выходного дня за ней выстраиваются большие очереди. «Конечно, если верблюду под 30 лет, то его мясо будет весьма жестким, а если же животное забили в три-шесть лет — мясо мраморное, вкусное, а главное, полезное, потому что в нем содержится много аргинина», — объясняет Шишкин, о чем передают специалисты из издания «Биржевой лидер».
А вот в одной из сетей астраханских супермаркетов считают, что при проведении грамотно организованной рекламной кампании современное мясо верблюда имеет все шансы появиться на полках магазинов и принимать участие в импортозамещении. «В перспективе для полноценного замещения импортного мяса рассматривать можно и верблюжатину, ведь по своим потребительским свойствам оно полезно, просто простые люди об этом еще ничего толком не знают. Россияне охотно покупают импортную говядину, даже не задумываясь, что она с ГМО», - говорят ритейлеры.
По данным представителей АГТУ, 30 процентов опрошенных жителей города Астрахани и его гостей хотя бы раз, но пробовали мясо верблюда, а еще 55 процентов — хотели бы это сделать. 58 процентов респондентов качество мяса верблюда оценили как среднее, 33 процента — как высокое и только 9 процентов — как низкое. Специальное жаркое из верблюжатины выбрали 20 процентов, котлеты — 19 процентов, тушеные и запеченные блюда — 17 процентов, блюда из рубленого мяса — 11 процентов, супы — 7 процентов.
Мнение независимых экспертов другое.
Президент Мясного совета ЕЭП Таможенного союза М. Мамиконян считает, что у верблюжатины в России пока мало шансов на успех, так как верблюжатина — слишком узкая ниша и в программу по современному импортозамещению не должна включаться. По его мнению, в РФ идет поступательное развитие наиболее скороспелых и эффективных видов известных сельскохозяйственных животных, а именно - производство свинины и птицеводство. Доказательство этому - темпы роста десяти последних лет. В России сейчас наибольшие в мире темпы по росту птицеводства. Свиноводство растет заметно в последние два-три года.
М. Мамиконян объясняет, что импортозамещение реализуется теми инструментами, которые были сначала освоены в рамках многих национальных проектов, а потом в виде госпрограммы по поддержке АПК. Узкие ниши, такие, например, как верблюжатина, подойдут в виде необходимого поддержания быта того населения, которое этим занималось испокон веков. Подобные области найдутся в Самаре, Калмыкии и других местах. Лучше всего верблюжатина подойдет для ресторанов, для увеличения интереса к разным видам деятельности, но никак не для импортозамещения.
Создатель известного фермерского кооператива под названием LavkaLavka Б. Акимов также сильно сомневается, что такой продукт занять способен серьезную нишу. Он наводит пример, когда один фермер решил выращивать цесарок и в результате разорился. Акимов говорит, что в своей основе публика консервативна и не понимает, зачем вообще ей нужно мясо цесарок или тех же верблюдов.
В центре туристической информации Астрахани также считают весьма низкими перспективы продаж верблюжатины. Здесь объясняют, что это мясо доступно на многих астраханских рынках, но какого-то большого спроса на него никак нет. В рамках разных туристических маршрутов людей возят в гости к местным кочевникам, где им предлагается попробовать блюда из верблюда, но люди не всегда психологически готовы употреблять это мясо.
