Современная продукция 13 из сразу 23 производителей популярной красной икры в России никоим образом не соответствует установленным требованиям специальных единых санитарных правил всего Таможенного союза или же непосредственно требованиям по маркировке данной продукции. «Такое заявление сегодня сделала замруководителя созданной по решению действующего правительства АНО Роскачество («Российская система качества») Е. Саратцева», - передают специалисты издания «Биржевой лидер».
Госпожа Саратцева рассказала, что в целых пяти из 13 абсолютно не соответствующих государственных требованиям образцов даже была обнаружена настоящая кишечная палочка. Она успела отметить, что наличие такой кишечной палочки в пищевом продукте определенно свидетельствует о значительных проблемах с санитарными нормами на производстве, потому что в живой рыбе данный микроорганизм вовсе не живет.
На официальном интернет-сайте Роскачества особо подчеркивается, что современная специфика производства популярной красной икры является таковой, что на безопасность и на качество продукта повлиять может даже самое незначительное нарушение в так называемой цепочке «от моря до магазинного прилавка».
«Весь сегодняшний российский рынок икры лососевых невероятно сложный и проблемный. Почти что половина икры, которая реализуется торговыми розничными точками, является абсолютно небезопасной продукцией. В данных товарах встречаются такие пресловутые патогенные микроорганизмы как, например, кишечная палочка, дрожжи, а также стафилококк», — отмечается в результатах веерного исследования.
При этом в документе особо подчеркивается, что значительное повышенное содержание именно дрожжей способно испортить настоящий вкус икры, спровоцировать «взрыв» банки и невероятно негативным образом сказаться на пищеварительной системе. А вот золотистый стафилококк способен вызывать различные воспалительные процессы кожного покрова, слизистых оболочек, суставов, костей, пищеварительной системы. Самую большую опасность данная бактерия представляет для маленьких детей.
В то же самое время в обнародованном исследовании отмечается полное отсутствие в тщательно проверенных образцах продукции каких-либо следов антибиотиков, пестицидов или уротропина, а также крайне опасных концентраций мышьяка, ртути, кадмия, меди и иного рода токсических элементов.
Дорогостоящая икра лососевых.
В ходе вышеупомянутого веерного исследования современной лососевой икры эксперты изучили показатели безопасности и качества 23 образцов российской продукции под наиболее популярными торговыми марками. Иными словами, эта выборка собой представляет почти что весь ассортимент красной икры РФ, реализуемой через крупные разные торговые сети и функционирующие специализированные магазины. Продукция, которая участвовала в исследовании, получена была из разных рыб семейства лососевых, а именно: горбуши, кижуча, кеты, радужной форели, а также нерки. Каждый из образцов исследовался по 30 разным параметрам безопасности и качества. На момент закупки сама стоимость всех представленных образцов составляла от 300 до примерно 1700 рублей за одну единицу товара (в веере представлена была продукция с абсолютно разной массой – от 95 до целых 320 граммов).
Как продемонстрировало проведенное исследование, нынешний российский рынок всей икры лососевых очень сложный и проблемный. Нарушения ныне действующих единых санитарных правил самого Таможенного союза, как уже отмечалось, зафиксировано было в 12 товарах. В итоге почти что половина икры, реализуемой в розничных торговых точках, является вообще небезопасной продукцией. В товарах то и дело встречаются пресловутые патогенные микроорганизмы.
К тому же производители зачастую допускают явно повышенное содержание джуса в данном продукте и иногда икру некорректно маркируют. Информация обо всех обнаруженных Роскачеством нарушениях передана была в соответствующие действующие контрольные органы. Но следует отметить, что специфика современного производства икры такова, что и малейшее нарушение в упомянутой цепочке «от моря до магазинного прилавка» может повлиять как на качество, так и на безопасность продукта. Причем часто ни рыболовная компания, ни даже предприятие-переработчик не могут повлиять на весь без исключения процесс транспортировки и последующего хранения этого продукта.
Красная икра в наше время относится к товарам, которые ценят как за вкус, так и за внешний вид. Этот деликатес иметь должен очень насыщенный цвет, тонкий запах, четкую и плотную зернистую структуру и совсем не быть водянистым. Та жидкость, которая содержится в каждой банке с икрой, называется «джус». Данный водянистый отстой образовывается в самом продукте после разрушения маленьких икринок и вызван многими нарушениями во всем технологическом процессе. Иногда причина в том, что на месте вылова рыбы всю икру подвергают т. н. шоковой заморозке, а потом транспортировке с дальнейшей разморозкой на разных перерабатывающих производствах. При этом процент содержания джуса действующими стандартами не регулируется. Следует отметить, что стандартом Российской системы качества допускается содержание джуса в общем объеме не более 5% от всей массы продукта.
