Диетологи и специалисты по здоровому питанию много лет обсуждают феномен английского завтрака. Несмотря на высокое содержание холестерина и почти запредельную калорийность, традиционный завтрак британцев считается оптимальным рационом для начала продуктивного дня, об этом сообщают журналисты раздела «Общество» интернет-издания для деловых людей «Биржевой лидер» со ссылкой на Би-Би-Си.
По показателям калорийности и содержанию холестерина традиционный английский завтрак является не лучшим сочетанием продуктов. С другой стороны, употребление именно этого набора продуктов может обеспечивать сытость до самого обеда. Кроме того, специалисты называют английский завтрак одним из самых эффективных способов борьбы с похмельем. В свое время известный драматург Сомерсет Моэм говорил, что каждому человеку, который хочет почувствовать себя британцем, нужно трижды в день есть английский завтрак.
Не исключено, что писатель хотел в шутку назвать английскую пищу условно съедобной, поскольку сделал акцент только на завтраке. Возможно также, он хотел сделать комплимент английскому завтраку, подчеркнув, что традиционное сочетание продуктов хочется есть трижды в день. Между тем если не принимать во внимание калорийность и содержание холестерина, сочетание блюд можно было бы употреблять чаще.
По сути своей, английский завтрак является мощной бомбой из калорий и холестерина. Как правило, на завтрак британцы употребляют 2 яйца, жареную колбасу, бекон, фасоль в томатном соусе, тосты и жареные помидоры. Получаемая в результате композиция может быть названа настоящей симфонией вкуса. После употребления этого завтрака похмелье исчезает мгновенно, он утоляет голод на длительное время.
Любой человек, который выполнить рекомендацию Сомерсета Моэма, проживет на свете меньше на несколько лет. Однако любители этой пищи убеждены, что во всем мире нет ничего вкуснее, чем английский завтрак. Журналист Дэвид Фарли посещал Лондон и решил попробовать несколько вариантов «поджарок», чтобы найти для себя ответ на вопрос о целесообразности серьезного отношения к гастрономическому совету драматурга.
Для начала журналист посетил кафе Regency в районе Пимлико, где традиционный английский завтрак в меню значится с 1946 года. В этом заведении общепита завтрак включает в себя яйцо, бекон, колбаски, фасоль в томатном соусе или помидоры, а также на выбор предлагается хлеб или тосты и чай или кофе. За этот набор продуктов надо заплатить 5,5 фунта. Предлагается за небольшую дополнительную плату дополнение завтрака местным вариантом драников, жаренной кровяной колбасой или поджаркой из картофеля и капусты.
Стандартный набор продуктов каждый ест по-своему.
В особенностях употребления традиционного английского завтрака журналисту помогла разобраться Лиззи Меббот, местный кулинарный критик. Она рассказала, что внутри британского общества ведется настоящая священная война, между любителями разных соусов. Воюют любители томатного соуса и сторонники коричневого соуса (кисло-сладкий аналог кетчупа, с патокой, уксусом и финиками).
О своих собственных предпочтениях Меббот рассказала, что для поджарки использует кетчуп, а колбаску приправляет коричневым соусом. Однако для англичан имеет значение не только вкусовое сочетание, но и расположение продуктов на тарелке, что влияет на их конечный вкус. К примеру, кулинарный критик сообщила, что не любит, когда желток яйца соприкасается с помидором. Подобные претензии можно услышать нередко, поскольку у каждого британца есть свой набор правил для употребления завтрака. В большинстве случаев правила не слишком строгие, но за совместным завтраком можно заметить разницу в подходе.
Очень часто у британцев есть и свой собственный подход к порядку употребления продуктов из более-менее стандартного набора. Нередко британцы приступают к завтраку в незнакомом месте с определенного элемента набора, по которому определяют, чего ожидать от всей трапезы. Для Лиззи Меббот индикатором выступает колбаска.
Сочетание продуктов с давней историей.
Общество английского завтрака – некоммерционная организация, которая занимается изучением и сбережением традиций английского завтрака – напоминает, что это блюдо появилось в начале 19 века. Тогда британские аристократы плотно завтракать перед тем, как отправиться на охоту, или просто читать дома. Несколько позже в этом веке в Британии возник средний класс, представители которого начали подражать аристократам, в том числе перенимать традиции питания.
Затем традиция плотно завтракать появилась и у бедняков, которые воспринимали калорийную поджарку, как хорошее начало трудового дня и источник энергии для физического труда. Национальной традицией английский завтрак стал в 1950 годах. В продолжение своего эксперимента журналист посетил еще два заведения общепита, в которых посетителям подают английский завтрак.
В дорогом ресторане Quo Vadis лондонского района Сохо за завтрак пришлось заплатить 12 фунтов, но по вкусовым показателям блюда ничем не отличались от завтрака в Regency, и фасоль в томатном соусе отсутствовала на тарелке. Ресторанный критик Дженни Линфорд объяснила, что высокая стоимость завтрака в элитном заведении объясняется лучшим качеством используемых продуктов.
По утверждению журналиста, самым вкусным оказался завтрак, предложенный в отеле Milestone Южного Кенсингтона. Заплатив 25 фунтов, он получил завтрак отменного качества и с высокими вкусовыми показателями. Гастрономический эксперимент показал, что Сомерсет Моэм все-таки хотел похвалить английский завтрак, да и во времена писателя людей содержание холестерина в пище волновало намного меньше, чем сейчас.
