Управление рестораном - не самая простая задача, потому что мы во многом зависим от отзывов клиентов. А в наши дни в Интернете быстро распространяется плохое мнение, что может поставить под угрозу наш бизнес. Достаточно, чтобы один клиент выразил свое недовольство, чтобы другие узнали об этом и отказались от посещения нашего помещения. Поэтому стоит - помимо профессиональных и обученных сотрудников - иметь лучшее оборудование, сводящее к минимуму риск того, что приготовленные блюда будут невкусными. Один из самых важных - пароконвектомат. Что это такое и как его выбрать?
Как работает пароконвектомат?
Пароконвектомат является преемником конвекционной печи и имеет гораздо больше возможностей, чем его предшественник. Это успешная эволюция, устройство, необходимое на каждой кухне ресторана. Как это устроено? За все отвечает сложная система, позволяющая многократно прогонять горячий воздух через камеры. Все это время происходит процесс, при котором воздух пропускается через фильтры, удаляющие частицы жира. Как следствие, запахи не проникают в камеру.
Благодаря горизонтальной циркуляции воздуха обеспечивается равномерное распределение температуры, а водяной пар, добавляемый в камеру, предотвращает высыхание продуктов и способствует более быстрому процессу термообработки.
Почему он стоит своих денег?
Ответ прост - потому что он позволяет все! И именно для всех работ, связанных с термической обработкой. Что стоит за этой концепцией? Любой способ приготовления блюд, т.е. приготовление (в том числе приготовление на пару), выпечка при высоких и низких температурах, приготовление на гриле, жарка, а также бланширование и восстановление готовых блюд.
Пароконвектомат https://www.apach.com.ua/shop/category/parokonvektomaty-i-pechi/parokonvektomaty-s-tsifrovoi-paneliu-upravleniia позволяет экспериментировать, что обязательно понравится даже творческим поварам, ведь с помощью сухого воздуха и пара можно создавать различные комбинации. Благодаря духовке мы также экономим время, потому что не обязаны следить за посудой. Более того, благодаря ранее описанному принципу работы (камера) нет смешивания ароматов, поэтому мы можем одновременно готовить мясо, овощи или рыбу.
Какую печь выбрать? Что искать?
Каждый ресторан индивидуален, поэтому выбор пароконвектомата - дело индивидуальное. Так что перед покупкой следует развеять самые важные сомнения, чтобы оборудование действительно работало наилучшим образом.
● Какого размера помещение? Сколько блюд мы подаем ежедневно? В каждом гастрономическом заведении, независимо от того, говорим ли мы о маленьком соседнем баре или роскошном дорогом ресторане, вы должны реагировать на потребности клиентов. Таким образом, мы выбираем оборудование и количество персонала (повара, официанты и т. д.), Который может справиться с обслуживанием. По этой причине невозможно однозначно определить один универсальный пароконвектомат, подходящий для любого помещения. Никто за нас этого не сделает, поэтому перед выбором мы должны внимательно проанализировать профиль бизнеса, особенно то, сколько блюд мы подаем. При этом здесь стоит учитывать будущие годы, то есть не только текущие потребности, но и те, которые могут возникнуть в ближайшем будущем. Возможно, мы захотим расширить наш бизнес, увеличить площадь и, следовательно, лучше вложиться в более совершенное устройство.
● Основные функции или что-то еще? Как мы упоминали в предыдущем фрагменте текста, пароконвектоматы позволяют решать множество задач (например, приготовление на гриле, приготовление на пару, выпечка, жарка и т. д.), Но некоторые производители расширяют свое предложение и добавляют новые технологии в свои устройства. Известно, что во многих местах эти функции не будут полезны или используются очень редко, но в других они могут значительно улучшить работу. Поэтому стоит ознакомиться с предложениями различных компаний, чтобы узнать не только классические решения, но и инновационные.
● Есть ли у наших сотрудников опыт работы с такими устройствами? Это еще один важный вопрос, потому что доступны печи с ручным или цифровым управлением. Последние могут быть более или менее продвинутыми, поэтому нам нужно знать, на каком уровне в этом отношении находятся наши сотрудники. Хотя большинство цифровых устройств оснащены четкими панелями управления, иногда бывает, что научиться ими пользоваться может занять некоторое время, что, например, в разгар сезона, когда наши помещения посещает много гостей, может быть немного проблематичным.
● Газ или электричество? Мы можем выбирать между газовыми и электрическими приборами. С одной стороны, здесь важны общие затраты, хотя более экономичное решение указать сложно - из-за того, что, например, газ дешевле, но покупка такого силового оборудования иногда бывает дороже. С другой стороны, от выбора все-таки зависит, какая система питания у гастрономической точки. Только люди, которые планируют обустраивать свою кухню с нуля, могут позволить себе задуматься, какой вариант будет выгоднее.
● Цена или бренд? Ценовой диапазон достаточно большой, ведь имеющиеся в наличии печи стоят примерно от 50 до100 тысяч гривен. Однако обратим внимание не только на стоимость, но и на то, что компании предлагают свои модели. От этого зависит функциональность устройства, его экономичность, качество печи. Так что иногда лучше заплатить больше, но обязательно инвестировать в проверенный продукт, ценимый другими рестораторами. Одно можно сказать наверняка - каждое гастрономическое заведение выиграет от покупки пароконвектомата.
Автор: Роман Бехс