Чай – переводится с китайского диалекта, как напиток, завариваемый из чайных кустов, специально подготовленных для этого.
Чайный куст – теплолюбивое растение, требующее для выращивания достаточное количество влаги. Поэтому основными регионами его производства и выращивания являются Индия, Китай и Африка, где производится большая часть этого продукта ( сборы урожая до 4-х раз в год).
Собранные листья сортируются вручную. Для высокосортных чаев используются нераспустившиеся почки и молодые листья. Зрелые листья уходят на низкосортные чаи.
Технология приготовления чая
Технология производства этого целебного продукта включает в себя процесс вяления, ручной скрутки, ферментации, сушки, резки и сортировки.
Происхождение чая
*Китайский чай составляет более 25% его мирового производства. Здесь производятся зеленый, черный, белый и желтый чай. Много ароматизированных сортов;
*Индийский чай – второй по объему производства. Основная масса – черный (ассамский). Производство в основном ведется на экспорт;
*Цейлонский чай (производитель Шри-Ланка), составляет около 10% мирового производства. В основном это черный и зеленый чай (ассамская разновидность). Высокогорные сорта – самые качественные;
*Японский чай. В основном это зеленый чай из китайской разновидности куста. Большая часть продукта потребляется внутри страны, а известные сорта идут на экспорт в Европу и США;
*Вьетнамский и индонезийский чаи. Это в основном черный чай (на экспорт) и зеленый чай (китайская и ассамская разновидности);
*Кенийский (африканский ) чай. В основном – черный, среднего и низкого качества. Его купажируют (смешивают) с индийским и цейлонским чаем, затем упаковывают и отправляют потребителю;
*Турецкий чай. Только черный, резаный, среднего и низкого качества. Требует не заваривания, а кипячения. Встречается редко.
Какой чай полезней?
Разноцветный чай, каких он оттенков? Какие у него достоинства и недостатки? Что в нем полезного для здоровья? Чем может отличаться чай, выращиваемый в различных регионах? И чем он отличается от чайного напитка?
Белый чай
В Китае и Шри-Ланке произрастают чайные деревья, используемые для сбора белого чая. Два верхних листа с каждой ветви после подсушки выдерживают до одной минуты . Его полезные свойства: весь спектр витаминов и микроэлементов в сохраненном виде.
Положительно воздействует на организм – подавляет образование опухолей, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы , быстро заживляет раны.
Недостатки: очень нежный вкус, вследствие чего, всем кто привык к крепкой заварке, трудно привыкнуть. Заваривается от 3 до 5 минут кипятком.
Черный чай
Сбор листьев производится со взрослых растений. Его обработка включает в себя весь процесс вместе с ферментацией.
Очень полезен, вследствие наличия вещества ТF-2, тормозящих развитие раковых клеток, снижает онкологию желудочных заболеваний, груди и кишечника. Положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, угнетает микробы таких заболеваний, как пневмония, цистит, герпес.
Недостатки: следует ограничиться 4 чашками в день до 18.00, так как перевозбуждает нервную систему и может вызвать бессонницу из-за высокого содержания кофеина.
Зеленый чай
Сбор осуществляется из тех же листьев, что и черный чай. После сбора высушивается. В связи с его низкой ферментацией ( до 3% ), сохраняет все лучшие свойства. Нормализует жизнедеятельность кишечника, обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды.
Недостатки- высокое содержание кофеина. Употреблять рекомендуется утром и днем. Заваривается при температуре 60-90*С – 6-7 минут.
Желтый чай
Используются только почки, выдержанные на пару, после чего его заворачивают в спецбумагу, где продукт высушивается и ферментируется. Схож по свойствам с зеленым чаем.
Недостатки – относится к элитной группе, дорогой в цене. Приготовление – заваривать до 3 минут при температуре 60-80*С.
Индийский чай
Индия - крупнейший производитель всех разновидностей черного чая. Эталоном является ассамский – отличается терпкостью, бархатным ароматом и насыщенностью напитка красно- коричневого цвета.
Цейлонский чай
Производством этого ценного продукта здесь занимаются более 5 тыс. лет. Здесь выращивается свыше тысячи сортов чая, из которых самый известный – Юань, отдающий небольшим оттенком чернослива.
Японский чай
В Японии занимаются только зеленым чаем, самый известный из которых – чай сенга. Его употребляют больше 2/3 жителей страны. Отличается терпкостью, в нем низкое содержание кофеина, может употребляться и вечером.
Чайные напитки
Матэ – высокое содержание антиоксидантов, стимулирует иммунитет. Не рекомендуется при желчно-каменной болезни из-за желчегонных свойств.
Каркаде – суданская роза. Укрепляет сосуды и капилляры, способствует очистке организма.
Ройбуш – африканское краснокустарниковое дерево. Обладает освежающими свойствами. Не содержит кофеина, вследствие чего может употребляться маленькими детьми.
Общая рекомендация – чай следует употреблять в течение получаса после заваривания.
